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El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un enfoque preventivo para garantizar la seguridad de los alimentos en las empresas alimentarias. Se basa en principios lógicos y directos, que permiten identificar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos. Su implementación conlleva el análisis de peligros,

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista. A pesar de que el nacimiento de este sistema fue en los años 60, en 1993 la Comisión del Codex